Kimia

Kimia dan Fisik Pangan (Cet 1, Thn 2016)

---

Secara umum, pangan terdiri dari aspek fisik dan kimia. Kimia pangan meliputi beberapa komponen dalam pangan seperti air, karbohidrat, protein, lipid, dan pigmen. Di samping itu, kimia pangan juga membahas hubungan antara komponen pangan dan kualitas produk. Sementara itu, fisik pangan meliputi atribut fisik, reologi, dan sifat antarmuka.

Materi yang ada di dalam buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan mencakup struktur kimia, sifat, reaksi kimia komponen pangan, interaksi dengan komponen pangan lain, serta efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan atau produk pangan. Bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (seperti sifat optis, sifat termal, dan sifat elektrik), reologi (meliputi viskositas, tekstur, dan pengujian adonan), dan sifat antarmuka yang difokuskan pada emulsi.

Buku ini dapat digunakan oleh makasiswa khususnya dibidang pangan, seperti teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, teknologi hasil perikanan, teknologi hasil ternak, gizi, teknologi industri pertanian, dan bioteknologi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.07 EST k

Penerbit

JAKARTA : BUMI AKSARA., 2016

Deskripsi Fisik

xix, 309 hal.; ill.: 23 Cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-217-853-8

Klasifikasi

664.07

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

CET 1

Subjek

PANGAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar