PANGAN

Minyak Goreng untuk Pengolahan Pangan Cet 1, Thn 2020

---

Menggoreng dikenal sebagai metode memasak favorit bagi banyak kalangan bukan hanya karena prosesnya yang mudah dan cepat, tetapi produk hasil menggoreng juga memiliki tekstur dan cita rasa khas yang sangat menarik.

Minyak goreng adalah salah satu unsur di dalam sistem menggoreng. Minyak goreng memainkan peranan yang sangat penting, yaitu sebagai media penghantar panas dan sebagai penambah cita rasa bersumgg. Selain itu, sebagian jumlah minyak goreng juga tertikut bersama bahan yang digoreng dan menjadi bagian dari produk olahan goreng tersebut. Hal tersebut menjadi kontribusi penting terhadap kualitas produk pangan goreng serta memberikan topik-topik yang perlu dipertimbangkan.

Topik penting yang diulas, antara lain:
* Minyak goreng sebagai sumber minyak goreng
* Parameter kualitas minyak goreng
* Penentuan kualitas minyak goreng
* Pemilihan kondisi penggorengan
* Analisis kualitas minyak goreng
* Uji cepat kualitas minyak goreng

Buku ini memberikan penjelasan detail untuk masing-masing topik tersebut dengan bahasa yang kuat, lugas, dan mudah dimengerti. Buku ini diharapkan dapat memberikan tambahan sumber acuan tentang minyak goreng untuk pengolahan pangan bagi peneliti di bidang akademik maupun praktisi industri pangan.

---

Ketersediaan

35789/hd

664.3 RAH m

E-Library UNPAS

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.3 RAH m

Penerbit

YOGYAKARTA : GADJAH MADA UNIVERSITY PRESS., 2020

Deskripsi Fisik

xiv + 216 hlm; 15,5 x 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-386-926-8

Klasifikasi

664.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PANGAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar