PANGAN

Uji Inderawi & Sensori pada Industri Pangan, Thn 2020

---

Uji inderawi dan sensori telah ada sejak manusia mulai menggunakan inderanya untuk menilai kualitas dan keamanan air minum dan bahan makanan. Dengan dimulainya perdagangan, terdapat beberapa perkembangan yang mengarah pada pengujian yang lebih formal melibatkan berbagai keahlian yang profesional dan sistem penilaian. Meskipun sekarang peralatan telah berkembang dengan kepekaan cukup tinggi, seperti spektrofotometri, kolorimetri dan lain-lain, tetapi penggunaan indera manusia tetap merupakan bagian yang penting. Hal ini disebabkan untuk beberapa sifat karakteristik seperti rasa dan suara tetap dapat dianalisis dengan “biological detector” yang tidak lain adalah indera manusia. Tidak ada instrumen yang dapat mereplikasi atau mengganti respons manusia dalam mengevaluasi makanan, sehingga manusia digunakan sebagai alat untuk menganalisis karakteristik sensoris bahan dan produk pangan.

Pengujian inderawi merupakan bidang ilmu multidisiplin yang mempelajari cara-cara pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan mempergunakan indera manusia termasuk pengumpulan, pembuatan, perasa, penciuman dan perabaan. Menentukan bagaimana produk makanan mempengaruhi indera konsumen adalah salah satu tujuan yang paling penting dalam pengembangan produk karena kesan awal dari yang dirasakan oleh panca indera dianggap sebagai ukuran perkembangan produk pangan.

Peranan dari pengujian inderawi telah berubah. Saat ini uji inderawi digunakan oleh Riset & Development (R&D) dan marketing untuk membantu dalam proses pengembangan dan strategi pemasaran produk. Diawali proses mengoptimalkan formulasi produk pasca peluncuran produk, para panelis dapat digunakan untuk menginformasikan pengambilan keputusan selama tahap-tahap proses pengembangan produk.

Uji inderawi pun dapat memberikan wawasan tentang perilaku dan persepsi manusia pada tingkat yang lebih mendasar. Pada tahap awal pengembangan produk, pengujian inderawi dapat membantu mengidentifikasi atribut sensorik penting yang mempengaruhi penerimaan konsumen di seluruh kategori produk. Uji inderawi pun dapat mengidentifikasi segmen target konsumen berbasis sensoris, menganalisis produk pesaing dan mengevaluasi konsep-konsep baru.

Selain bermanfaat untuk industri pangan, buku ini juga dibutuhkan oleh mahasiswa jurusan Teknologi Pangan, Teknologi Hasil Pertanian atau jurusan sejenis yang berkaitan dengan bidang pangan untuk kepentingan praktikum atau penelitian tugas akhir. Penelitian dengan topik pengolahan produk pangan harus menggunakan respons organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur, kenampakan), selain respons fisika, kimia dan mikrobiologi.

---

Ketersediaan

32716/HD	641. GAR. u	E-Library UNPAS (Rak. 6)	Tersedia
34320/PB	641. GAR. u	E-Library UNPAS (RAK.6)	Tersedia
34318/PB	641. GAR. u	E-Library UNPAS (RAK.6)	Tersedia
32822/HD	641. GAR. u	E-Library UNPAS (RAK.6)	Tersedia
35366/PB	641. GAR. u	E-Library UNPAS (RAK.6)	Tersedia
35751/Hd	641. GAR. u	E-Library UNPAS	Tersedia
35750/hd	641. GAR. u	E-Library UNPAS	Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

641. GAR. u

Penerbit

Bandung : MANGGU MAKMUR TANJUNG LESTARI., 2020

Deskripsi Fisik

xiv, 315 hal.; ill.:24 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-7751-49-8

Klasifikasi

641

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEKNIK PANGAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

YUDI GARNIDA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar