PANGAN

Prinsip Proses dan Teknologi Pangan

---

Buku ini disusun sebagai buku ajar untuk menjadi acuan perkuliahan mahasisiwa baik S1, S2 atau S3, ataupun masyarakat yang berminat menekuni spesialisasi Ilmu dan Teknologi Pangan di lingkungan Perguruan Tinggi maupun di lembaga-lembaga penelitian dan lembaga pendidikan tinggi lainnya.

Isi buku ini lebih ditekankan pada pengantar pengetahuan untuk setiap topik atau bab, yang dititikberatkan pada prinsip dasar, prinsip-prinsip proses dan teknologinya, serta aplikasi untuk beberapa topik khusus yang masih bisa dimodifikasi dengan tetap berpedoman pada prinsip-prinsip dasar yang diuraikan.

Dalam buku ini dibahas prinsip dasar dan prinsip proses yang penting dalam Teknologi Pangan antara lain diawali dengan pengetahuan tentang bahan pangan, klasifikasi dan penyebab kerusakannya; fisiologi pasca panen, teknologi pengawetan dengan suhu rendah dan suhu tinggi (pengalengan dan pengeringan), teknologi pengawetan dengan iradiasi, teknologi pemanggangan, penggorengan dan pemanasan gelombang mikro dan ohmik; serta teknologi ekstrusi. Selain itu, pada buku ini juga dibahas mengenai pangan semi basah (intermediate moisture food), pengawetan non termal dan fermentasi.

Selamat mempelajari dan semoga bermanfaat.

---

Ketersediaan

19865/HD

641 R. p

E-Library UNPAS

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

641 MUC p

Penerbit

Bandung : ALFABETA., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-7825-41-3

Klasifikasi

641

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

CET1

Subjek

TEKNOLOGI PANGAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar